根据SPINS和Nutrition Business Journal的数据显示，功能饮料的销量在疫情爆发初期放缓后开始反弹，这反映了消费者流动性的增加，对食品饮料和创新的兴趣上升，这与注重健康的消费者产生了共鸣。

数据显示，疫情推动去年天然和有机食品和饮料的整体销售增长了12.7%，达到2590亿美元，但整个行业的收益并不均衡，功能食品和饮料的销售增速远低于有机食品。

专家指出，去年功能性食品和饮料的销售额增长了9.4%，达到近780亿美元，而有机食品的销售额增长了13%，达到479亿美元。尽管增长率的基础明显不同，但其将这一差异归因于2020年初购买功能性饮料和其他即食功能产品的人数减少，因为疫情使许多人减少外出。

“然而，这类产品近10%的强劲增长表明，人们期望从食品和饮料产品中获得更多功能性益处。”

据SPINS零售报告解决方案经理Jeff Crumpton说，事实上，随着美国人越来越多地走出家门，SPINS数据显示功能饮料的销量将会增加。

“某些类别在疫情早期受到影响，因为人们的日常习惯突然发生了变化，但现在我们看到这种趋势开始恢复。”他指的是SPINS关于货架稳定功能饮料的销售数据。在截至2021年4月18日的52周内，传统产品的销售额增长了近100%，达到1980万美元。这超过了同期天然货架稳定功能饮料43%的增长，达到5.94亿美元，特色和健康产品15.3%的增长，达到83亿美元。

总体而言，货架稳定功能饮料“表现出了极其强劲的增长”，各渠道销量增幅超过17%，SPINS市场数据分析师Scott Dicker表示赞同。在仔细研究这个细分市场后，他发现等渗运动饮料的销量增长了54%，这表明消费者对更健康的运动饮料感兴趣。

功能优势也帮助提升了相邻品类的产品，包括咖啡因功能性货架稳定水，销量增长了669%。Dicker指出，电解质水也增长了20%，帮助整个货架稳定水类别的销量增长了7%。

冷冻功能性饮料领域的另一个亮点是生酮饮料，该领域的销售额增长了40%，而该领域的平均增幅为8%。

尽管有这些亮点，但货架稳定的功能性饮料空间内的一些属性表现不佳，包括柠檬口味下降了15%，混合口味下降了3%。在邻近的货架稳定水领域，椰子味的产品价格下跌了2%，甜菊糖的产品价格下跌了1%。Dicker指出，长期以来被吹捧为具有功能性的即食绿茶价格也下跌了4%。

品牌回应消费者对功能性产品的兴趣

此外，研究显示，随着功能性饮料的销量回升，品牌纷纷表示，它们有意围绕增加健康益处进行创新。

在接受调查的公司中，18%表示有意围绕“营养满足便利”进行创新，而21%的天然和有机消费者表示他们会购买这类产品。

专家还指出，10%的“部门创新者”打算开发促进健康微生物群的产品，18%的天然和有机消费者表示他们会购买这些产品，10%的公司表示他们会创新提高休息和平衡能量的产品，13%的消费者表示愿意接受这类产品。