根据Grand Review Research的数据，到2028年，全球乳制品替代品市场预计将超过500亿美元，未来7年的复合年增长率为12.5%。

这个原本以大豆为主的领域正开始走向多元化。虽然大豆在2020年占据了最大的市场份额，占替代乳制品市场的35%以上，但利用燕麦、椰子和腰果等植物性成分的创新者正在慢慢挤占货架空间。

那么，哪些新的替代乳制品品牌值得关注呢?从以燕麦为基础的奶酪替代品，到不含乳制品的咖啡和功能性植物基酸奶，下面是三家致力于颠覆传统乳制品的初创企业。

植物性饮料

世界上超过一半的人口患有乳糖不耐症。在亚洲，多达100%的人无法消化乳糖。根据2019年的数据，16.7%的马来西亚人、92%的中国人、5.6%的澳大利亚人和5.5%的新加坡人有乳糖不耐症。

此外，该地区的糖尿病发病率很高。全球60%的糖尿病患者生活在亚洲。添加糖，尤其是含糖饮料中的添加糖，与2型糖尿病密切相关。

初创企业MAD Foods的解决方案解决了这两个问题。这家初创企业正在生产不含乳制品、不含添加糖、“富含营养”的植物性饮料。这家初创公司将燕麦和咖啡这两个饮料行业增长最快的市场结合在了一起，在新加坡制作无乳制品的RTDs。该品牌计划在今年年底前进入1000家零售店，首先专注于当地的RTD领域，然后再扩展到澳大利亚、新西兰和中国。

选择燕麦是一个显而易见的选择。与牛奶相比，燕麦排放更少的温室气体，使用更少的土地和更少的水:生产一升牛奶需要628L水，而燕麦饮料需要58L水。

“除了是维生素、矿物质和纤维的极佳来源之外，燕麦牛奶是所有植物性选择中最可持续的。这也是最不容易引起过敏的素食牛奶。”

替代奶酪

在加拿大，一家年轻的公司正试图颠覆另一个乳制品类别:奶酪。

替代奶酪品牌the Frauxmagerie的创始人兼CEO Marie-Catherine Marsot解释说:“奶酪生产的温室气体排放量很高。奶酪是不可持续的。”

近年来，植物基的创新者一直致力于为消费者提供更环保的奶酪替代品。2019年，全球乳制品奶酪市场价值697亿美元，预计到2025年将达到1128亿美元，从2020-2025年的复合年增长率为8.4%。相比之下，GrandView Research预测，2019年全球植物性奶酪市场价值10.1亿美元，从2020-2027年将以12.8%的复合年增长率增长。

“在过去的十年里，一些植物基奶酪已经进入了市场。然而，它们价格昂贵，容易引起过敏，而且味道和质地都不是我们想要的。Frauxmagerie致力于创造一种植物奶酪，尝起来和看起来都像奶酪。”Frauxmagerie想要用植物性的替代品来颠覆传统的奶酪市场。

由燕麦制成的一系列新的奶酪替代品的研究和开发也正在进行中。“燕麦是可负担的和可持续的。这将是一个真正的颠覆者。”

作为加速器第三批产品的一部分，the Frauxmagerie目前正在筹集150万美元，用于研发、完成工厂自动化、继续渗透美国市场，并向欧洲和亚洲扩张。到2021年，这家初创公司的收入预计将达到260万美元。

中国功能性酸奶市场的“第一玩家”

另一家希望颠覆乳制品行业的公司是中国的Wellme。这家初创公司正在开发含有益生元和益生菌的功能性植物酸奶替代品。

Wellme联合创始人兼董事会顾问对肠道健康表示担忧。他表示:“可持续发展的压力、抗生素和可能导致慢性肠道炎症的动物激素等对牛奶消费的日益关注，促使我们为酸奶爱好者考虑健康的替代品。”

这家初创公司提供的是富含植物蛋白、益生元和益生菌的植物酸奶。他解释说，与竞争对手相比，Wellme的产品“富含重要的营养物质”，比如蛋白质、纤维等。“它的含糖量也非常低，这对我们的新陈代谢健康非常有利。”

Wellme声称是中国专注20亿美元功能性酸奶市场的“第一家公司”，目标是B2C和餐饮服务。今年，该公司将筹集100万美元的种子资金，用于扩大生产规模和提高利润率，开发和设计新产品，促进销售和扩大全国范围，以及招聘员工。这家初创公司希望明年能实现500万美元的销售额。