据中国酒业协会CADA信息,日前国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒(中国)有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司共同参与制定的《原浆啤酒》、《白啤酒》团体标准通过审查,予以发布,并于2020年6月1日起实施。
新发布的原浆啤酒团体标准规定了原浆啤酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。适用于原浆啤酒的生产、检验与销售。
原浆啤酒定义:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,不过滤,不稀释,不经过任何形式的灭菌或除菌,含有活性酵母菌的浑浊啤酒。且规定了保质期为七天。
在感官和理化要求上对原浆啤酒的外观、香气和口味、蔗糖转化酶活性以及活性酵母数作出如下规定。(见下表)
在标志、包装、运输和贮存过程中,标准要求包装产品应按照GB/T 28577的规定,在0~10℃条件下运输贮存,原浆啤酒保质期 7天。其他应符合GB/T 4927中的相关规定。
新发布的白啤酒团体标准同样规定了白啤酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。适用于白啤酒的生产、检验与销售。
白啤酒定义:以小麦芽和(或)小麦、大麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经上面啤酒酵母发酵的淡色浑浊啤酒。小麦芽和(或)小麦占总原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等风味特征外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
在感官和理化要求上对外观、泡沫、香气和口味以及4-乙烯基愈创木酚(以下简称4-VG)应符合表1的规定。(见下表)
随着个性化、碎片化消费需求的不断扩大,特色化啤酒的快速增长,原浆啤酒、白啤酒团体标准的制定将规范产品市场秩序,提升消费者对品类的认知度,促进啤酒行业高质量发展。