由于近几年植物基和功能性产品在市场上获得了更高的知名度，因此相关成分也被引入到风味趋势。

专家认为，2020年起会有越来越多的香料公司关注功能成分和混合型风味剖面，这可能标志着植物香料和清洁标签的光明未来。有些香料已经被视为对健康有积极影响的成分，同时还能为食品增添风味，但专家预计，到2020年会有更多的香料种类影响整个行业，包括巴拉圭茶（耶巴马黛茶）、抹茶和其他茶类。

对功能性成分的主要需求来自年轻消费者，包括千禧一代和Z一代，他们想要由高质量的茶叶和植物制成的、无人工香料的更健康饮料。例如，巴拉圭茶是一种传统的南美洲饮料，由一种冬青科常绿灌木的叶子和小枝制成，据称有咖啡的提神作用、茶的健康益处、抗氧化剂，以及其他可能对免疫系统和精神集中有积极影响的营养物质。新的一年可能会有更多公司生产含有这种特别成分的饮料。

除了这些功能性成分外，木槿和生姜等植物香料可能会突破亚非的传统菜肴、姜汁啤酒和姜汁啤酒的既有范围：木槿可能会吸引那些寻找有趣的民族食品的消费者，而生姜则被誉为天然的清洁剂和排毒剂。

此外，随着无酒精、更益健康的饮料在饮料界越来越受欢迎，植物提取物的人气也有望随之增加。这类饮料能够利用独特风味来帮助降低产品中的糖含量，从而吸引那些想要更天然、更少甜产品的消费者。因此明年植物类香料将再次大红大紫的预测并不奇怪，因为植物香料多年来一直在树立更高的形象。金宝汤的烹饪烘焙学院(Campbell’s Culinary & Baking Institute)还将植物香料列为2018年的一大趋势，以迎合消费者对天然和清洁标签的配料的需求。贝尔香精香料公司的营销团队负责人Agneta Hoffmann表示，这些味道可以用来限制产品中糖和盐的含量并掩盖异味，所以会有更多的相关解决方案出现。

Flavorchem的市场分析师Anu Fisher认为，年轻的消费者正在推动更天然有机的风味趋势，因为他们会阅读标签，希望了解产品成分来自哪里。“制造商将继续开发更天然的配方，品牌也意识到，如果消费者知道产品风味来源是有机、可持续的，他们也愿意支付更多的钱。”