多年来，传统果汁和果汁饮料的销量一直在下降，因为消费者寻求减少糖的摄入并放弃了传统的西式家庭早餐——这种早餐通常以橙汁为主。根据市场研究集团Simmons Market Research Group的全美调查显示，2016年橙汁品牌的家庭消费率为67.7%，低于2004年的73.7%。

然而，根据Packaged Facts公司在 2017年6月题为《即饮饮料：烹饪趋势跟踪系列》的报告，其他前沿果汁细分市场一直在增长。报告指出:“以Naked Juice和Odwalla等品牌为代表的的混合冷藏果汁最早出现在上世纪80年代初，它们是创新果汁产品暴增的先驱品牌……在生产方面，新生产工艺(如高压工艺，也称为冷压榨)的引入推动了该类别的增长。在消费者方面，增长驱动力包括人们对低糖果汁的需求，对含有超级食品和功能性成分的更健康饮料的整体需求，以及(尤其是对成年千禧一代)对更纯正果汁产品——尤其是新鲜果汁——的追棒。”

由高压加工(HPP)制成的果汁如今增长强劲，因为高压加工可以使果汁保留更多的营养成分。美国果汁产品协会的注册营养师Diane Welland指出，“超过80%的美国人没有吃推荐量的水果和蔬菜。”

她补充说，该协会的网站sipsmarter.org和互动工具“找到你的果汁匹配”旨在向消费者提供有关果汁的科学依据，并鼓励他们将享受果汁作为均衡饮食的一部分而感到愉悦。

市场研究公司英敏特在2018年6月发布的题为《果汁和果汁饮料——美国》的报告中估计，果汁总销售额将达到195亿美元，比五年前下降了1.2%。然而，纽约饮料营销公司(BMC)的研究部董事总经理Gary Hemphill在1月指出，面向儿童的果汁、有机和超高档果汁与果汁饮料是整个水果饮料市场的一个“亮点”。

Hemphill说：“有机食品对这一类别来说是个完全积极的因素，但是有机产品更贵，这一点可能限制了其增长。”“……专注儿童的果汁品牌取得了一定的成功。越来越多的更高端品牌加入了像Juicy Juice等久经考验的果汁品牌的行列。”

英敏特的报告详细说明了轻甜果汁如何成为果汁类别的增长机遇。“27%的消费者认为大多数果汁太甜，但这一比例在想喝低糖果汁又不买100%纯果汁的消费者中上升到了近一半左右。”“……混合了蔬菜、椰子水、甚至香料/草药的果汁可能会吸引那些想要轻甜果汁的消费者。”

考虑到影响果汁和果汁饮料市场的变量各种各样，BMC预测未来五年果汁和果汁饮料市场将有所收缩，复合年增长率为1.3%。该市场研究公司在其2018年8月的报告中表示：“虽然这不是一个值得庆祝的理由，但这将是自2001-2006年复合年增长率为- 0.9%以来的最佳表现。”