在众多食品饮料风味之中，水果风味一直是消费者最欢迎的选择。奥地利风味原料供应商Esarom预测，苹果风味将成为2020年的风味之首。

该公司指出，从苹果花到加工过的水果，苹果风味香料的适用范围包括苹果酒、烈酒、馅饼和烘焙。Esarom已经利用这种多样性开发出一个广泛的苹果风味原料产品组合。该公司介绍，不同的苹果品种有着不同的口味，其配方可以是香甜多汁、清脆爽口，也可以是浓酸扑鼻。Esarom公司市场总监Susanne Winter表示：“嘎啦果、布瑞本苹果、金冠苹果和澳洲青苹都是很受欢迎的知名品种，所以利用这些不同类型的风味是很有意思的。”

虽然苹果风味是否会成为所有口味的领跑者尚有待观察，但“更益健康”的食品饮料行业趋势使水果风味产品更受欢迎；而苹果尤其与健康联系紧密——谚语说“一天一苹果，医生远离我”——所以想要增加可溶性纤维和钾摄入的人可能更倾向于在食物饮料中寻找苹果的踪迹。

然而，谈到天然的苹果风味原料，在实际操作上仍然存在一些挑战。因此，Fourayes等加工公司一直在开发相关解决方案，其他企业也一直在培育更能抵抗褐变的苹果品种以提供更长的保质期。华盛顿州立大学开发的脆苹果Cosmic Crisp是最新的例子。这种苹果具有Enterprise品种的持久抗病能力，还有脆蜜苹果（Honeycrisp）的口感，预计将在12月上架。人们对这个新苹果品种的兴奋之情可能会进一步促进开发使用苹果风味和配料的产品。

Esarom预测，苹果明年将受到青睐，因为这是很多地方都出产的主要水果，而且与其他水果、香草和香料可以很好混合搭配。因此，消费者可能会发现生姜、苹果啤酒花和苹果樱桃等口味，而苹果梨、苹果覆盆子和苹果桂皮可能会在按时令流行。这些口味适用范围很广，如饮料、谷物食品、零食等等，让消费者明年可能有更多的水果口味选择。