近年来，虽然椰子、核桃、杏仁、燕麦和坚果的消费一直在增长，但大豆是中国生产植物性饮品的首选。

事实上，从2013年到2017年，中国新推出的大豆植物性饮品占所有新推出产品的53%，高于全球40%以上的市场规模。

在中国，最常用的植物蛋白饮料仍然是大豆，在全球范围内也是大豆。然而，大豆在植物性饮料中的主导地位受到了挑战，这主要是因为椰子、杏仁、燕麦、核桃和坚果等新型植物蛋白来源开始增多。

以中国为例，新的植物性乳制品来源的兴起可以归因于全球化。

腰果等很多东西以前在中国都没有，都是从其他国家进口的。然而，它却很快成为一种新的植物蛋白来源，因为它适应了当地的生长条件，而且由于中国消费者的喜爱，它的数量还在增长。由于全球化，中国植物乳制品市场还将需要经历这些阶段。

中国更多的大型乳制品公司正在测试植物性蛋白质产品。事实上，最近中国市场上已经涌现出许多纯素乳制品，包括国产矿泉水农夫山泉进军植物酸奶行业的尝试。  

然而，无论是蛋白来源还是产品的新颖与否，他们都面临着同样的香气、口感的挑战。

挑战

在生产植物性乳制品时，企业也需要面对一些挑战，包括口味、质地、营养和功能。例如，使用植物蛋白会带来难闻的气味、苦味和涩味。此外，由于其结构，植物蛋白不容易被人体消化，可能导致腹胀甚至腹泻。

随着企业尝试增加蛋白质含量或使用新的植物性蛋白质来源，如坚果和燕麦，难度将会增加。

在制作植物性饮料时，越是尝试使用新的植物蛋白来源，越是试图增加蛋白质含量，就会面临越多的口味不良挑战。

这是因为如果要达到更高的蛋白质含量，就需要更高浓度的植物蛋白，但这会增加难闻气味的数量，进而影响产品的味道。因此，香气、口感和味道溶液是决定产品成功与否的关键。

事实上，当你想使用植物蛋白时，你需要考虑几个因素，包括如何使它成为一种可以被人体消化和吸收的形式，它会释放出哪些难闻的化合物。所有这些信息都需要对原材料、工艺和化合物有深入的了解。只有这样，企业才能有一个基础来达到消费者想要的味道。