今年饮料趋势预计将如何演变？业界有没有什么值得密切关注的创新技术？对此，我们询问了一些行业专家。

根据欧睿公司的数据，在西欧和北美，零售包装软饮料行业在气泡水、果汁和瓶装水类别的销量表现“持平”或“略有下降”。在一个有趣的动态转变中，亚洲、拉丁美洲、中东和非洲现在正在推动饮料行业的批量消费。

从零售的角度来看，以固定不变的美元计算，价值增长了5%。

全球食品和农业银行荷兰合作银行高级饮料分析师Francois Sonneville表示:“影响2023年饮料市场的主要因素是消费者行为。我们注意到他们倾向于优先考虑更健康、更便宜的产品，这导致了酒精消费量的减少和高端化的逆转。”

这些现有趋势在2024年将如何演变？业界应该密切关注哪些有前途的创新？

酒精饮料在生活成本危机中挣扎

减少酒精消费的趋势可能不会很快消失。例如，今年参加“一月戒酒”活动的人比以往任何时候都多。荷兰合作银行的Sonneville承认，这可能是由于经济不景气造成的，但他也认为健康状况也起到了一定作用。

“无酒精啤酒的消费量已经上升到2017年水平的2.5倍，这一增长得益于产品质量的提高、品类的增加以及消费者选择保持清醒。”

西欧，特别是英国，在过去几年中经历了酒精消费量的下降，人均酒精消费量明显低于2017年的水平。

“消费者行为的改变可以在很大程度上解释这种下降，酒吧数量的减少也是一个影响因素。自21世纪初以来，英国酒吧的数量下降了大约25%。”

此外，消费者变得更注重成本，这导致了高端饮料的销量下降。“多年来，‘喝得少但喝得好’这句话一直是一种误解，当生活成本危机来袭时，消费者被迫重新评估他们的消费习惯。”

在通货膨胀加剧的重压下，受害的不仅仅是消费者。据Sonneville说，啤酒酿造商也感受到了压力，尤其是精酿啤酒酿造商。由于资金储备减少和制造成本上升，许多精酿啤酒商在2023年举步维艰。

“高端化的逆转不仅是因为消费者更注重成本，还因为超市货架上的高端选择更少了。”

一些烈酒和混合酒将受益于稳定的通货膨胀

但未来看起来很光明。随着通胀下降，预计未来12个月饮料行业将更加乐观。随着购买力的恢复，消费者甚至可能开始探索新的饮用选择，Sonneville建议。这将为创新的酿酒商创造一个更加受欢迎的环境。

欧睿预计，即饮型罐装鸡尾酒仍将是软饮料生产商关注的重点领域，因为它注意到软饮料品牌与烈酒之间的联合品牌努力正在增加。例如保乐力加与可口可乐合作推出即饮预调鸡尾酒Absolut Vodka& Sprite。

欧睿指出，替代类别的创新也在增加，比如成人软饮料以及其他模糊无酒精/低酒精饮料和传统软饮料之间界限的选择。

荷兰合作银行的Sonneville透露，在其他酒类类别中，龙舌兰酒和龙舌兰酒为主的混合酒预计将在2024年成为“行业宠儿”。虽然龙舌兰酒市场仍然相对缓慢，但在过去的几个月里，名人代言帮助激发了消费者的兴趣，反过来又推动了销售。

名人代言是另一个预计会持续下去的趋势。市场营销机构YesMore agency的Tom Harvey的另一个观点是，社会对名声的痴迷已经持续了几个世纪。他还预测，名人和饮料品牌的合作关系将继续存在，但消费者会对名人和他们的品牌合作伙伴承担更大的责任，特别是如果他们没有坚持一定程度的标准和价值观。

酒精饮料市场分析公司IWSR表示，酒精饮料是一个高利润的细分市场，它吸引了外部投资。“尽管未来几年这一趋势可能会放缓，但预计它仍将是一个行业趋势。”

健康趋势如何影响饮料需求

健康也被欧睿选为软饮料行业的顶级趋势。在过去的一年里，能量饮料、运动饮料和其他功能饮料——包括可溶性浓缩粉末——在这一类别中脱颖而出。

预计这一趋势将持续下去，非酒精饮料生产商也将加入健康趋势，加入有利于消化健康的成分(如益生元苏打水)，让人集中注意力、提高效率和放松。

食品加工和包装供应商利乐也预计，承诺健康的饮料将继续获得动力。原因至少有两个方面，第一个与个性化营养有关。

利乐公司商业洞察主管Anna Larsson解释说:“人们对个性化营养的兴趣越来越大，消费者寻求根据他们的特定需求和生活方式量身定制的产品。各大品牌越来越多地提供各种个性化饮料选择，以满足个人偏好和健康目标。”

根据专有研究，近四分之三(74%)的消费者对购买带有特定健康声明的产品感兴趣或非常感兴趣，其中增强免疫系统和降低疾病风险的产品高居榜首，占43%。

可持续性仍然很重要，但物有所值也很重要

预计影响今年饮料创新的另一个主要趋势与环境可持续性密切相关：低价值流生产的饮料。随着社会越来越关注食品浪费的环境和社会影响，制造商正在寻求整合升级的成分或开发全新的产品。

但是，尽管消费者说他们想购买可持续的产品，成本可能会阻碍他们。环保意识购买的趋势没有任何进展，但在持续的成本压力下，产品的可持续性发展和其他好处越来越被评估。

那么，我们能在下一代饮料中看到哪样的超可持续产品呢？可能是啤酒商的废谷物，用来提高饮料中的蛋白质和纤维含量。

“它是酿造过程的副产品，目前主要用作动物饲料或垃圾填埋场。然而，它现在可以升级为食品和饮料行业使用的成分，解决了可持续采购和减少食物损失和浪费的双重趋势。”

荷兰合作银行还预测，长期来看，可持续性将成为消费者更加关注的焦点，他们将相应地改变自己的行为。

荷兰合作银行的Sonneville表示:“虽然许多消费者对更可持续的产品产生了兴趣，但这并不是以牺牲价格、便利或口味等其他消费驱动因素为代价的。他们期望价值链为可持续性买单，并考虑了溢价因素，但随着新一代消费者的出现，这种情况可能会发生变化。”